炒平菇要不要焯水

平菇在炒制之前最好先焯一下水，因为平菇这类的种植食用菌在培育过程中大多离不开农药，而且平菇本身就是一种腐生菌，多被种植在腐烂又潮湿的环境中，会有许多有害的微生物依附在上面，焯水可以去掉大部分的毒素。

而且平菇本身就一股土腥味，焯水后可以随着蒸汽一起被挥发掉，因此平菇在焯水时记得不要盖上锅盖，假若盖上了则腥味的去除效果就大大减弱。

亲亲小贴士：平菇焯水的时间不宜太长以免流失大量的鲜味和营养成分，此外焯水后的平菇也不要去挤干水分，挤干的将会是大部分的鲜味与营养物质，吃起来口感也会很差。

平菇的营养吃法

平菇肉片汤

材料：瘦肉100g、平菇200g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蚝油适量

1、平菇洗好剥开备用，肉切成片，用水淀粉腌制备用;

2、锅入清水，加入生姜粒、葱段、油煮开;

3、水开后倒入平菇，煮沸1分钟;

4、把肉片一片片下入锅里，大火烧开，待到肉片浮起来，调入盐、蚝油，关火撒上葱花即可。

平菇豆腐汤

材料：平菇250克、豆腐1块、花生油适量、葱花适量、精盐适量、味精适量

1、豆腐切成小块;

2、平菇洗净切成片;

3、炒锅内注入花生油烧热，投入平菇翻炒片刻，加适量清水煮沸，下入豆腐块，煮沸后撒入葱花，加精盐、味精调味即成。

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